Une assiette responsable en restauration collective A chacun sa part Une cuisine 100% locale

Anouk Winberg s'installe au Lycée Fontaine d'Anzin pour découvrir la restauration du Lycée. Le chef de cuisine Pascal Boulay travaille depuis plusieurs années sur les circuits courts pour réaliser les repas de la cuisine collective. Il veut mettre du sens dans la production et redonner le goût aux élèves. Il travaille donc avec les artisans et les producteurs locaux comme le boulanger pâtissier Ludovic Carlier d'Anzin et le producteur de légumes de la ferme de la bonne espérance de Petite Forêt. La préparation commence tôt dans les cuisines de la restauration collective, Pascal Boulay nous parle de ses motivations.
https://www.monrestauresponsable.org/