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Une assiette responsable en restauration collective A chacun sa part

Anouk Winberg s'installe au Lycée Fontaine d'Anzin pour découvrir la restauration du Lycée. Le chef de cuisine Pascal Boulay travaille depuis plusieurs années sur les circuits courts pour réaliser les repas de la cuisine collective. Il veut mettre du sens dans la production et redonner le goût aux élèves. Il travaille avec les artisans et les producteurs locaux comme le boulanger pâtissier Ludovic Carlier d'Anzin et le producteur de légumes de la ferme de la bonne espérance de Petite Forêt. A côté du travail en cuisine, l'équipe pédagogique du Lycée Fontaine soutient également le projet et responsabilise les élèves sur certaines missions comme les économies d'énergies et la préparation d'un repas 100% local pour le repas de Noël de l'établissement scolaire.Le chef de cuisine a décidé de s'inscrire auprès de "Mon restau responsable" de la fondation Nicolas Hulot. Il doit donc travailler sur différents axes et impliquer les lycéens.
https://www.ledrivedes4saisons.fr/ferme-de-bonne-esperance/
https://www.monrestauresponsable.org/

 

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