La saison de la coquille Saint-Jacques a commencé

Publié : 21/10/2025 à 16h39
Par: Guillaume Hallard

La saison de la coquille Saint-Jacques a débuté le 1ᵉʳ octobre 2025. Entre prix fluctuants, stratégies d’achat et enjeux économiques pour les pêcheurs, ce coquillage star des fêtes reste un produit complexe à valoriser. Comment comprendre les variations de tarifs ? Quand et où l’acheter au meilleur prix ? Explications.

Sur le port d’Étaples, les clients se pressent devant les aubettes pour acheter la coquille Saint-Jacques. Stéphanie Descharles et son équipe nettoient les coquilles avec expertise.

« Il n’y a pas encore beaucoup de corail, mais la noix est belle », précise une vendeuse à La Voix du Nord.

Michèle, une cliente, compare :

« Plus belle que la Saint-Jacques bretonne, qui est plus petite et a moins de goût. »

Des zones de pêche qui s’ouvrent progressivement

Les coquillards de la flottille étaplo-boulonnaise pêchent actuellement au large de Boulogne. Dès début novembre, ils se dirigeront vers Port-en-Bessin, en baie de Seine. Stéphanie Descharles précise :

« Ce sera début novembre, mais on n’a pas encore la date exacte. »

Les zones de pêche s’ouvrent au fil de la saison. Étienne Dachicourt, directeur général de la Coopérative maritime étaploise (CME), explique :

« Les zones s’ouvrent en fonction de l’état de la population. »

Des quotas stricts pour préserver la ressource

Pour les bateaux de moins de 12 mètres, comme le Yann Mary, le quota est de 1,8 tonne, trois fois par semaine, du lundi au jeudi. En baie de Seine, le quota passe à 1,5 tonne, mais trois à quatre fois par semaine.

Stéphanie Descharles souligne :

« On accepte ces règles, mais on aimerait une souplesse en cas de mauvais temps. »

En effet, si un bateau ne peut sortir, il n’y a pas de coquilles à vendre.

Un prix stable à 6 € le kilo

Le prix de vente reste inchangé par rapport à 2024 : 6 € le kilo. Les coquilles Saint-Jacques seront disponibles sur les étals jusqu’à mi-mai 2026.

La stabilité des prix s’explique par une offre abondante et une réglementation stricte. Étienne Dachicourt rappelle que la CME n’est pas le premier producteur national, mais que la qualité des coquilles reste un atout majeur.

Comment bien choisir sa coquille Saint-Jacques ?

Pour profiter pleinement de ce produit d’exception, voici quelques conseils d’achat :

Les critères de qualité

Privilégiez les coquilles avec une noix bien formée.
Vérifiez la fraîcheur : la coquille doit être fermée ou se refermer au toucher.
Comparez les tailles : les coquilles normandes sont souvent plus grosses et plus goûteuses que les bretonnes.