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Le Boulonnais : terre de fromages ?

WEO 12/10/2021 à 14h59

La fromagerie Sainte-Godeleine à Wierre-Effroy près de Boulogne-sur-Mer, existe depuis 31 ans et produit aujourd'hui une quinzaine de fromages. 


La fromagerie des Frères Bernard, une entreprise familiale donc, née d'une réflexion toute simple à l'époque :

"C'était en 1990. Mais comment se fait-il ? Dans une région comme la nôtre, avec un terroir un peu similaire à la Normandie, à l'Avesnois avec beaucoup d'herbe dans les pâtures et surtout, beaucoup de lait.
Pourquoi jamais personne n'a pensé à fabriquer du fromage ?"

Trois décennies plus tard, la Côte d'Opale est devenue terre de fromages. 


Quelques explications sur la fabrication des fromages : 

"Dans cette cuve de 2500 litres de lait sont en train d'être brassés. On y a ajouté des ferments lactiques et de la présure pour permettre de le solidifier. On dit qu'il coagule, qu'il caille. Il sera ensuite moulé, salé, puis égoutté avant de passer à la phase d'affinage.
Dans notre jargon, on appelle ça nous la "levuration" C'est là où on va développer un ferment qu'on appelle le ferment du rouge. Et c'est ici, dans cette pièce, ici on est à peu près à 17 18 degrés, on a 95% d'humidité. Et c'est là que va se développer ce fameux ferment.
Alors nous, on le voit parce que le fromage, en principe, commence à graisser. 
Une fois que le produit a graissé, on va les brosser."

Et c'est de ça dont tiennent leur nom, ces fromages à croûte lavée. Toutes les semaines, les fromages sont brossés.
Ici, c'est un mélange d'eau, de sel et de colorant naturel, du roucou. Mais les fromages peuvent aussi être brossés, notamment à la bière.

Chaque fromage a sa caractéristique, donc il y a de la bière blanche de Wissant pour le sablé de Wissant.
Il y a du cidre aussi pour le Fort d'Ambleteuse.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fromagerie des Frères Bernard, rendez-vous ici.


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