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Les bières artisanales ont la cote !
Les bières artisanales ont la cote !
WEO
Le mouvement des craft-beers connaît un véritable essor dans les Hauts-de-France. Ces bières artisanales se distinguent par leur goût authentique et leur fabrication soignée, loin de la production industrielle standardisée. Aujourd'hui, la région compte près de 200 brasseries artisanales qui perpétuent un savoir-faire ancestral tout en innovant constamment.
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Depuis plusieurs décennies, les acteurs régionaux œuvrent pour préserver et développer le patrimoine brassicole des Hauts-de-France. L'association Les Amis de la Bière, créée en 1986, célèbre cette année ses 39 ans d'existence. Née à une époque charnière, cette association s'est donnée pour mission de lutter contre l'uniformisation des goûts et de défendre les brasseries familiales indépendantes face aux grands groupes industriels.
Gilles Lombard, membre de cette association historique, se souvient : sur le territoire cohabitaient alors aussi bien les grands groupes comme les Enfants de Gayant, que quelques brasseries artisanales et familiales restées indépendantes. Ces dernières ont notamment créé des références désormais emblématiques comme la Trois-Monts, la Jenlain ou encore la Ch'ti. Les fondateurs passionnés et historiens ont créé cette structure justement pour contrer l'uniformisation et préserver un patrimoine en danger.
Des établissements engagés
Le Oneshot Brewpub à Vendin-les-Béthune
Des lieux comme Oneshot Brewpub à Vendin-les-Béthune permettent au public de découvrir ces bières artisanales à la pression. Vivian, gérant de cet établissement et fin connaisseur du monde brassicole, a fait le pari audacieux de proposer une offre diversifiée. Au démarrage, seules deux bières pression étaient disponibles, car il faut savoir suivre le débit pour les fûts. Aujourd'hui, l'établissement propose 14 bières pression, dont des créations originales qui sortent des sentiers battus.
Ce pari s'est avéré gagnant : après 11 ans d'activité, le lieu bénéficie d'une clientèle fidèle qui apprécie de découvrir des bières qui changent de l'ordinaire. Cette réussite témoigne de l'appétit grandissant des consommateurs pour des produits authentiques et de qualité.
La confrérie La Ghilde des Eswards Cervoisiers
La dynamique régionale s'incarne également à travers des confréries comme La Ghilde des Eswards Cervoisiers, qui participe activement à de nombreuses manifestations en région. Ces structures jouent un rôle essentiel dans la promotion et la valorisation de la culture brassicole locale.
Zythologie et accords mets-bières
La bière artisanale ne se cantonne plus au simple statut de boisson. Les zythologues, experts en dégustation de bière, réfléchissent désormais à des associations audacieuses entre mets et bières, à l'image des accords mets-vins dans la gastronomie.
Les ateliers de La Poule et le Renard
Emeline Lambert-Alexandre, zythologue professionnelle chez La Poule et le Renard, propose des ateliers pour titiller le palais des curieux. Son approche repose sur trois types d'accords :
- L'accord de résonance : elle travaille par exemple la truite fumée à chaud en rillette qu'elle associe à une bière fumée. Le fumé de la bière et celui du produit s'équilibrent mutuellement pour créer une harmonie gustative.
- L'accord de complémentarité : comme le mariage classique entre le maroilles et une triple, où les saveurs se complètent naturellement.
- L'accord de contraste : l'association surprenante entre du chocolat noir et une bière fruitée acidulée, où les opposés créent une expérience gustative unique.
Ces associations osées fonctionnent et démontrent que tout est possible avec la bière, à condition d'oser sortir de ses habitudes.
L'excellence belge : l'exemple de la Brasserie De Ranke
Côté belge, la Brasserie De Ranke, située à Dottignies dans le pays de la bière, incarne le savoir-faire artisanal appliqué aux craft-beers depuis de nombreuses années. Cette brasserie perpétue une tradition en proposant des bières brassées avec passion, qui ont du goût et sortent des clichés de la blonde et de la triple.
Les brasseurs de De Ranke ont voulu revenir vers les vieilles brasseries qui avaient disparu et où l'on fabriquait des bières comme avant la Seconde Guerre mondiale. Leurs créations sont assez amères, non pasteurisées et non filtrées. À force de travail et de recherche, la brasserie produit aujourd'hui de nombreuses références, tant en bières classiques qu'en bières acides vieillies en fûts.
L'utilisation de matières premières de qualité permet à De Ranke de se différencier nettement des bières industrielles. La fleur de houblon, produite en Belgique, joue un rôle essentiel dans la saveur du produit. Pour obtenir la qualité et le goût recherchés dans les bières amères, il faut utiliser le houblon le plus frais et le moins travaillé possible. Cette exigence qualitative garantit l'authenticité et la richesse aromatique des créations.
Ce savoir-faire artisanal s'exporte désormais dans le monde entier, témoignant de la reconnaissance internationale du travail accompli par ces artisans brasseurs.
L'avenir de la tradition brassicole
Le monde de la bière artisanale évolue constamment, et cette dynamique constitue une excellente nouvelle pour la tradition brassicole régionale et européenne. Les brasseries artisanales proposent des bières qui se démarquent par leur caractère unique, leur authenticité et la passion qui anime leurs créateurs.
Les magasins de bières régionaux proposent désormais des rayons entièrement dédiés aux productions locales, permettant aux consommateurs de soutenir l'économie locale tout en découvrant des saveurs authentiques. Cette offre diversifiée répond à une demande croissante pour des produits de qualité, ancrés dans leur terroir.
La mission des artisans brasseurs reste claire : faire de la bonne bière pour que les gens puissent en profiter, toujours avec modération. Cette philosophie, portée par des passionnés depuis des décennies, garantit la pérennité d'un patrimoine vivant et en constante évolution.
Les Hauts-de-France s'affirment ainsi comme un territoire d'excellence pour les amateurs de bières artisanales, où tradition et innovation se conjuguent pour offrir des expériences gustatives uniques et mémorables.
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