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Tartare de haddock fumé par Lucas Grabowski

WEO |
Dans cet épisode, on déguste un très bon tartare de haddock par Lucas Grabowski, chef du restaurant Gabo à Tourcoing et on rencontre Anne-Laure Grévain, une « floricultrice » passionnée. On vous explique d'ailleurs comment soutenir Anne-Laure sur cette page.
Anne-Laure se définit comme « floricultrice ».  Elle produit en agroécologie des fleurs naturelles pour des bouquets (ça, c'est classique) mais également des fleurs qui se mangent ! Fleur d’Oxalys ou encore la sauge ananas... voilà des goûts que l'on découvre grâce à elle.

Et quand on parle de fleurs, chez elle, c'est forcément local et de saison. Elle est installée depuis 2020 à la ferme du Recueil à Villeneuve d’Ascq, dans le Nord.

Anne-Laure Grévain, « floricultrice »

 
Mais ce qu'il faut retenir, c'est que vous pouvez soutenir Anne-Laure et son très beau projet ! Elle vient de lancer une cagnotte solidaire pour l'aider à s'agrandir avec une seconde serre.
Nous, on adore son projet alors, on a envie de lui donner un coup de pouce : rendez-vous sur cette page L'Herbacée : des fleurs écologiques, d'ici et de saison pour lui apporter votre soutien.

Et si vous voulez en savoir un peu plus sur elle, toutes les infos sont ici.

Lucas Grabowski, chef du restaurant Gabo à Tourcoing


Lucas est le jeune chef (il n'a que 25 ans) de son propre restaurant, le Gabo, à Tourcoing dans le Nord. C'est l'une des premières fois qu'on le voit à la télé et avec son talent, ce n'est pas la dernière fois.
On en vient à la recette, un tartare de haddock fumé, pommes de terre et coriandre vietnamienne (de chez Anne-Laure évidemment)

Dans cette recette, Lucas utilise des graines de moutarde en pickles. Pour réaliser ça, c'est assez simple, il faut autant de vinaigre que d’eau, un peu de miel. On chauffe et on verse sur les graines.

On vous conseille donc vivement d'aller goûter la cuisine de Lucas. Toutes les infos :
Le Gabo
Plaines Images, 99 A Bd Constantin Descat, 59200 Tourcoing
09 79 50 13 34

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