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Bière : de prof à zythologue
Bière : de prof à zythologue
WEO
Emeline, ancienne professeure de lettres, a troqué les livres contre les verres de bière. Après une reconversion audacieuse, elle est devenue zitologue, un métier rare qui consiste à enseigner l’art des accords mets et bières. À travers son entreprise La Poule et le Renard, elle propose des ateliers ludiques et gourmands pour découvrir les secrets de cette boisson à base d’orge. Une aventure qui met en lumière la richesse des brasseries artisanales locales et les subtilités des mariages culinaires.
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C’est une histoire de passion et de transmission. Après des années à enseigner les fables de La Fontaine, cette professeure de lettres a décidé de se lancer dans un domaine inattendu : la zitologie. Ce terme, peu connu du grand public, désigne l’étude et l’enseignement de la bière sous toutes ses formes. Pour concrétiser ce projet, elle a suivi des formations spécialisées avant de créer La Poule et le Renard, une entreprise dont le nom rend hommage à son passé littéraire et à son nouveau métier.
Son objectif ? Démystifier la bière et montrer qu’elle peut rivaliser avec le vin en matière d’accords mets et boissons. Ses ateliers, à la fois pédagogiques et conviviaux, invitent les participants à apprendre, jouer et déguster. Une approche qui séduit autant les néophytes que les amateurs éclairés.
Les trois types d'accords mets et bières expliqués
La zythologue enseigne à ses participants les subtilités des accords mets et bières, une pratique qui gagne en popularité auprès des amateurs de gastronomie. Selon son expertise, il existe trois types d'interactions fondamentales qui permettent de créer des associations harmonieuses.
L'accord de complémentarité
Le premier type d'accord se nomme accord de complémentarité. Dans ce cas de figure, un élément présent dans la bière vient compléter un élément du met, ou inversement. Cette interaction crée une synergie gustative particulièrement appréciée des connaisseurs. L'exemple parfait de ce type d'accord associe une triple avec un maroilles fermier, deux produits emblématiques de la région. La richesse de la bière blonde et forte en alcool se marie harmonieusement avec le caractère puissant et crémeux de ce fromage typique des Hauts-de-France.
L'accord de contraste pour une dynamique en bouche
Le deuxième type d'interaction s'appelle accord de contraste. Contrairement au premier, cette technique repose sur l'opposition d'éléments qui, loin de se neutraliser, créent une dynamique particulièrement intéressante en bouche. L'exemple donné lors des ateliers illustre parfaitement ce principe : l'association d'un chocolat noir avec une bière pastry fruitée, à la fois gourmande et acidulée. L'amertume profonde du cacao rencontre la douceur sucrée et l'acidité de la bière, offrant une expérience gustative surprenante et mémorable.
L'accord de résonance pour une harmonie parfaite
Le troisième et dernier type d'accord porte le nom d'accord de résonance. Dans cette configuration, un élément répond directement à l'autre élément, créant une harmonie où les saveurs se font écho. L'exemple proposé combine une bière fumée avec de la truite fumée à chaud servie dans un Saint-Aubin. Les notes fumées présentes dans les deux composantes dialoguent entre elles, amplifiant cette caractéristique aromatique pour une expérience gustative cohérente et puissante.
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