Un carpaccio de Saint-Pierre avec Diego Delbecq du Rozó à Lille

On retrouve ensuite Diego Delbecq du restaurant ​Rozó à Lille.
Le ​Rozó, c’est une très belle adresse lilloise, ouverte en 2017. Diego y partage l’affiche avec Camille, sa compagne.
Ça fonctionne tellement bien qu’en moins de 2 ans, ils ont obtenus une première étoile au célèbre guide rouge ! De la gastronomie donc, mais à des tarifs plutôt abordable.
Et aujourd’hui au menu, on cuisine du Saint-Pierre.
Ce poisson est reconnaissable entre tous, grâce à ses tâches sombres de chaque côté de son corps. La légende raconte que l’Apôtre Saint-Pierre aurait attrapé le poisson pour y retirer une pièce d’or de la bouche, laissant ainsi l’empreinte de son pouce et son index.
Voilà pour l’histoire, mais ce qui nous intéresse aujourd’hui, c’est la cuisine !

Prenez vos carnets car Diego nous propose une recette simple, avec des astuces faciles à refaire à la maison : Un carpaccio de St Pierre !

Voici les ingrédients :
Des filets de Saint-Pierre
De la coriandre
Des oignons rouges
Du citron
De l'huile d'olive
Du vinaigre blanc
Un daïkon
Du riz sauvage

Le Rozó
79 Rue de la Monnaie, 59000 Lille