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Une entreprise de restauration collective avec repas bio et locaux

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Fruits et légumes, viande, fromage : chaque mois, selon un sondage paru l’année dernière, 67 % des Français consomme des produits en circuits courts. Un mode d’achat qui est également privilégié par de nombreuses entreprises, à l’image de Croc La Vie. Croc la Vie est une entreprise de restauration collective qui fournit des repas 100 % bios et locaux pour le secteur de la petite enfance, comme les crèches par exemple. Ils travaillent aujourd’hui avec une trentaine de producteurs, et 60 % de leurs achats se font justement en circuits courts : soit directement auprès des producteurs, soit auprès de coopérative. L’entreprise vient d’ailleurs de trouver un partenaire bio et local pour sa viande de bœuf et de porc. C’est un vrai travail que de trouver des structures de la sorte, et dans ce cas-là, Croc La Vie a pu s’appuyer sur l’association Bio en Hauts-de-France. C’est d’ailleurs l’un des grands objectifs de l’entreprise : soutenir les filières locales, c’est d’ailleurs un véritable projet politique pour elle. Sachez qu’il faut 2 ans en moyenne pour reconstruire une filière. Elle vient par exemple de trouver un partenaire local qui peut lui fournir 40 000 litres de lait de croissance annuels, et elle travaille également avec la Ferme des 3 Vallées qui lui fournit 48 tonnes de yaourt chaque année, cela revient à presque une tonne par semaine. La transparence est de rigueur : l’entreprise donne de la visibilité à ses producteurs en communiquant à l’avance sur les volumes demandés et sur l’organisation des commandes. Chaque producteur a également l’exclusivité sur son produit. Cette relation a notamment permis à un producteur de poulet avec lequel l’entreprise travaille de pouvoir agrandir son exploitation. Croc La Vie ne travaille qu’avec des producteurs bios, elle a donc également permis à des producteurs de passer en bio. Exemple avec la Chocolaterie du Chênelet qui a été chercher une certification bio, et qui a développé ses recettes répondre aux demandes de l’entreprise. On est vraiment là dans un cercle vertueux.

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