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Une façon étonnante de déguster des huîtres avec Philippe Bélot de l’Auberge du Forgeron

WEO 23/09/2020 à 10h17
Retour sur la recette d'huîtres chaudes, sabayon de cresson par Philippe Bélot, chef de l’Auberge du Forgeron à Seclin (59)

Philippe c’est la 3e génération à tenir cette très belle table de la région.
Ce qu’il aime, c’est travailler au fil de saison avec des producteurs locaux évidemment ! Des produits bien de chez nous mais avec des inspirations venues d’ailleurs !
A vos carnets car Philippe nous propose aujourd’hui, des huîtres… chaudes au sabayon de cresson !
Si vous aimez les huîtres, vous allez adorer et si vous n’aimez pas, voici une très bonne occasion d’y re-goûter !
 
Une petite 10aine de minutes au four et les huîtres commencent à s’ouvrir. Petit rappel : le four à 200°, un lit de gros sel et le tour est joué.
 
Sabayon au cresson :
3 jaunes d’œuf, de la crème, des feuilles de cresson. Il faut ensuite mixer le tout.
A la maison vous pouvez le faire au bain marie en remuant constamment avec un fouet pour aérer la préparation. Il ne faut pas dépasser 63° pour ne pas cuire les œufs et ne pas s’arrêter de remuer. En fin de cuisson, ajouter du jus de citron.
« La difficulté du sabayon, c’est qu’il faut que ce soit chaud sans cuire le jaune d’œuf »
 
L'Auberge du Forgeron
17 Rue Roger Bouvry, 59113 Seclin
03 20 90 09 52
https://www.aubergeduforgeron.com/fr/hotel-charme-lille

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