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Des herbes bien fraiches, En vrai, c'est bon !

WEO 26/11/2021 à 11h33
Au menu cette semaine, des herbes aromatiques bien fraîches avec les frères Lefebvre de Verlinghem, un tartare tout aussi frais avec Esther Haury et les conseils de José Vlerick pour conserver bien frais… On aurait peut-être dû nommer cette émission En frais, c'est bon !
Nous commençons notre périple gastronomique cette semaine à Verlinghem. C’est au nord de Lille, ou l’on quitte la ville pour trouver les premiers champs. 

Les herbes aromatiques des Frères Lefebvre


On a rendez-vous dans une exploitation familiale : les frères Lefebvre, Philippe et Denis et c’est Denis justement qui nous accueille. Ils sont maraîchers avec une spécialité : les herbes aromatiques.   

Entre les serres et les champs ils produisent une gamme d’aromates assez complète : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, menthe, oseille, cerfeuil et thym, et tenez-vous bien cela représente 3 millions de bottes par an et le tout cultivé entièrement manuellement.

Tartare de magret de canard, anguille fumée, coques huile de coriandre 


On passe à la recette avec Esther Haury. Vous ne la connaissez peut-être pas, mais vous allez forcément apprécier sa cuisine !
Esther est seconde du chef Jason Thellier au restaurant le Comptoir 44 à Lille. 

L’une des spécialités d’Esther, c'est l’association terre / mer. Alors elle nous propose un tartare de magret de canard, anguille fumée, coques et évidemment quelques herbes fraîches tout juste ramassées. 
 

Comment conserver les herbes fraîches ? 


Voici maintenant l’heure de retrouver quelqu’un que l’on ne présente plus dans l’émission : José Vlerick
Son truc à lui, c’est de vous donner les meilleurs conseils dès que l’on parle de produits frais et justement aujourd’hui, il va nous aider à bien choisir et surtout à bien conserver les herbes fraîches, bien fraîche. 

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