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Du champignon de Paris mais des Hauts-de-France ! En vrai, c'est bon !

WEO 11/02/2022 à 16h29
Au menu de cet épisode : du Champignon de Paris, mais des Hauts-de-France. On démarre à Comines tout près de la frontière belge, dans l'une des plus grandes champignonnières d'Europe rien que ça ! On y est attendu par Grégoire Motte. Ensuite, direction les cuisines avec les champignons tout juste cueillis pour une chouette recette à refaire à la maison avec Maxence Paris.

Grégoire Motte de la ferme de la Gontière à Comines 

Agaricus bisporus ! C'est le petit nom de celui que vous connaissez forcément : Le champignon de Paris !

C'est ici à Comines dans le Nord, à quelques mètres à peine de la frontière belge que l'on rencontre Grégoire Motte. Il est le directeur général de la ferme de la Gontière, une champignonnière taille XXL ! Ici on fabrique chaque semaine plus ou moins 130 tonnes de champignons ! 

Pour info, un champignon, ça pèse 30gr en moyenne...

En temps normal, la saison, c'est plutôt l'automne ou l'hiver et vous allez voir qu'ici, c'est tout le temps la saison du champignon.

Maxence Paris du restaurant 49R à Lille 


Nous voici en cuisine avec Maxence Paris du restaurant 49R à Lille. Maxence, c'est un chef talentueux, passé par de très belles tables de la région ainsi que des étoilés en Belgique.
Il vient de revenir à Lille depuis quelques semaines et à déjà de belles ambitions.

Maxence Paris, nous propose, spécialement pour nous aujourd'hui une tartelette céleri fumé et champignons de Paris.

Tartelette céleri fumé, duxelles de champignons et champignon frais 


C'est simple à refaire à la maison et le résultat est vraiment top. Et l'avantage de cette recette, c'est que l'on peut tout faire à l'avance. 

Pour vous raconter les coulisses, Maxence avait prévu cette recette juste pour l'émission et après coup, il se demande s'il ne va pas la mettre à la carte de son restaurant... Et, c'est une excellente idée !

Salut Les Hauts-de-France

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